八百新酒造　米（山田錦１００％使用）、米麹　精米歩合：60%
度数14〜15%

何年か前に通販で購入し気に入っていた雁木を、久しぶりに飲んでみた。瓶内二次発酵でつくられるという、純米の発泡酒。さて香りは、洋ナシやグレープフルーツのような甘酸っぱい、フレッシュな果物に、微かに木の匂いや米ぬかのような土っぽい香りが混ざる。炊き立てのご飯のような甘い香りに、はっきりとしたイースト香も。飲むと最初ピリッと舌先に炭酸を感じるが、ごく柔らかく溶け込んでいる。甘みも最初だけで、中盤からは苦味や酸味とほどよいバランス。重たさがなく、アペリティフとしても楽しめそう。

スーパーで衝動買いした獺祭のにごり酒を。底には酒粕がびっしりと溜まっており発泡性とのこと、米は山田錦を使用。香りは柔らかなメロン香にイースト香、甘い酒粕の香り。飲むとピチピチとした炭酸が心地よく、最初舌先に甘みを感じるもののサラッとひけていく切れのよさがある。あまりアルコールを感じさせない、上品な後口。

石川の酒「宗玄」の特別純米酒、燗酒にも向くとのことで購入してみた。精米歩合は５５％と高くしかも兵庫県産山田錦、千円台前半ならお買い得だろう。さて香りは、ふっくらとした蒸し米の香り、少し苦味を伴うスパイシーな印象。木の香りにも似たどこか優しい香り。飲むと緩やかな酸が両脇を締めてくれて、その中央にはどっしりと柔らかい旨みが広がる。途中甘みはほとんど感じないのだが、余韻にやや平らな甘みの印象。燗をつけると旨み成分がより中央に凝縮し、優しい酸も活きてくる。