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旨いラー麺とつけ麺
麺屋・ろうらん 楼 蘭（大阪・心斎橋）
05/4/21
串かつ屋でビールをひっかけた後は、今回事前に調べておいたラーメン屋さんへ。パスタに使われるデュラム・セモリナ粉を使用した麺作りや、動物と魚介のＷスープなど、ラーメン界の先端を走るラオタ激賞のラーメン店、麺屋「楼蘭」。 道行く人に聞いたりしてようやくたどり着いたが、心斎橋店は客もまばらな様子。つけ麺やゆず塩ラーメンにも心惹かれたが、注文したのは楼蘭新麺の塩味に、味玉をトッピングしたもの。 カウンター越しに運ばれてきたラーメンからは、ほんのりと魚介の香り、麦の香りが漂う。たっぷり浮いた背脂を見て、お腹もグゥグゥと急かしてくる。
背脂の浮いた一見濃厚そうなスープだが、攪拌するとあっさりとした塩味中心のミネラル風味。魚介の香りも突出することなく、しみじみと舌に染み込むような美味しさ。 麺は太麺を選択。相性的には細麺がいいのかもしれないが、ゴツゴツとした歯応えの麺は食べ応えがあり嬉しい。噛むとジュワッと歯に引っ付くような粘度があり、鼻腔を抜ける心地よい麦の香りに酔いしれる。 化学調味料不使用（いわゆる無化調）とのことだが、しっかり旨みは出ていて満足感は高い。アクセスもよく、大阪を代表する名店として、今後も見守り続けたい。 ＜魚介・動物Ｗスープ、デュラム・セモリナ粉＞ マリーノ石臼挽きデュラムセモリナ粉（オーガニック） 【江差町 坂本製麺所】海鮮生ラーメン [しお味] 海鮮特製スープ付 2食入 極秘ラーメン (こってり しょうゆ みそ スープ)
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