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築地市場
江戸前 寿司大（築地）
05/2/25
いよいよ東京での最後の外食、向かった先は築地場外市場。朝の９時３０分、今までにない贅沢な朝ごはん。 事前に下調べをしておいたものの、市場内に入ったのは初めてで、見るもの全てが新鮮。一通り歩いた後に暖簾をくぐったのは結局、自分と同じ名前がつけられた「寿司大」というお店。 狭いカウンターのみだが、寿司職人さんの威勢はよく、大変清々しい対応。まな板の上の鯉のような心境で「店長おまかせコース」３６７０円を注文した。
軽快な動作でシャリをつまみ、職人さんが握り始めてくれた。最初に出されたのは中トロ。タレがつけてあり、じんわり柔らかい脂の旨みが口中に染み渡る。平目の昆布〆や金目鯛、ウニの軍艦と息つく暇もない。
脂が乗って身が充実した寒ブリに、じっとりと柔らかい白エビ。ザクッとした歯応えが嬉しい赤身に、ほんのり甘い出汁巻き玉子。緩急織り交ぜての美味なる祭典に、もう夢見心地な状態。鉄火とキュウリの巻物に赤貝で、お腹の方もだいぶ満足してきたようだ。
まだまだ寿司の祭典は続く。煌びやかな鰺に、ホロホロと柔らかい大好物の穴子。最後にお好みで選べる〆の一貫にはあわびをいただいた。コリッとした食感で磯の風味が充実している。 お味噌汁は魚のアラからとったのだろうか、複雑な魚介の旨みが押し寄せてくる逸品。食べたネタの余韻に浸りながら、最後に胃袋をきれいに洗い流してくれた。 ネタの鮮度はもちろん、シャリの大きさ、酢の加減、昆布の出汁具合など絶妙のバランス。また職人さんたちの話術がなんとも巧みだ。お客さんを笑わせたりしながらも、手元ではしっかりと寿司を握っている。 東京に来たらまた、築地に立ち寄りたい。 ＜すし、寿司、鮨＞ 思わず感動！の日本酒・本格焼酎・ワイン！【幸せの酒 銘酒市川】  【楽天市場】日本酒市場 ◆築地発！ほんものの新鮮素材◆房州の赤あわび 活け約1kg×1個送料無料 築地直送厳選鮮魚 西京漬 真鯛尾頭付き
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