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立ち食いそば・うどん
そばよし（日本橋）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　04/9/3

店内にはイスもあり、きれいにされている。 　日本橋・室一仲通り。ここには鰹節問屋や文房具屋、そば屋に天ぷら屋など老舗が数多く軒を連ねている。ただそれだけに単価も高いのが辛いところ。 　安くて旨いお店はないものか・・と徐々に行動範囲を広げていたところ偶然見つけたのがこの立ち食いそば屋「そばよし」。薀蓄の書かれた看板に目を奪われたので「情報を食べているのでは」という批判もごもっともだが、それでもやはりきっかけとして看板からの情報に頼らざるを得ない。もちろん、食べるときは無心に手繰るのみだ。 本当はドンブリ一つの冷かけ天玉にしたかったのだが・・・。 麺はやや細め。グリップ、コシは中程度で小諸より若干味が濃い。 　実はこの一週間で３回食べに行った。最初は昼時、よく分からぬままに「かき揚げざるそば」を。二度目は朝に、少し勘違いしながら「かき揚げもりそばと生卵、おかかご飯」。そして今日は満を持して「冷かけ天玉うどんとおかかご飯」。個人的にはかき揚げに目がないのだが、ここのは桜海老がふんだんに用いられており見た目が少し赤いほど。サクッとカリッとした食感がなんとも嬉しい。 　そしてやはり鰹節のダシがよく効いているし、かえしも甘辛く濃厚。立ち食いそばのそれとは思えない凝縮感に驚かされる。そばはやや乾いた印象でぱさついているが、つゆに浸かればちょうどいい塩梅に。弾力、香りはさほど感じずニュートラルな印象だ。 山と盛られた新鮮なネギ。 うどんの時はつゆも薄め。 平うちのきしめん。ツルッとした喉越し。 このご飯、何杯でもいけそう。 　意外な掘り出し物だったのが半ライスに粉カツオ、醤油を垂らしただけのおかかごはん。濃いそばつゆにうまく調和してくれるし、カツオの香りはＤＮＡに訴えかけてくるほど魅力的。大事なものを思い出させてくれる瞬間だ。 　うどんもなかなか面白い。きしめんが用いられており、流行りの讃岐うどんにはコシや弾力において劣るもののツルッとした滑らかさ、モチモチッとした食感は秀逸。表面積が広いだけに旨みたっぷりのつゆをしっかり吸い込んでくれる。 　脇役ではあるがセルフのネギもおいしかった。一目見て輝き・ツヤがある切断面。切れのある苦味とともに豊かな甘みも感じられる、おいしいネギが取り放題なんて嬉しい限りだ。もちろんかき揚げ以外にもたくさんの具があり、飽きることはないだろう。しばらく通いつめてみたいと思う。 お店データ：　 立ち食いそば・うどん　そばよし　（日本橋） 参考サイト：　東京グルメ 住所　中央区日本橋本町1-1-7 Tel　03-3241-0884 営業時間　：　7:30-20:00　（平日） 定休日　：　土・日・祝日 地下鉄・三越前駅から徒歩５分

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