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しのぶ
たん焼 忍（四ッ谷）
05/1/17
ある寒い月曜日の夜、ふとしたことからＪＲ四ッ谷駅で途中下車した。実は最初、四ッ谷にある広島風つけ麺「ぶちうま」へ行こうとしていたのだ。１８時終了と知ってはいたが、“もしかしたら”という淡い気持ちを抱いて店を探した。 しかし案の定営業は終了しており、あたりは真っ暗。仕方がないので土曜に再訪することにし、このやりきれない空腹感をどうしようか迷いながら、あたりを散策した。 そこで偶然見つけたのが、このたん焼「忍」だ。パッと目に付く明るい看板に、次から次へと人が吸い寄せられていき、店内は活気十分。月曜日で、駅からも遠いお店なのに席はほとんど埋まっていた。「そういえば、四ッ谷に旨い牛タンの店があると聞いていたが」というのを思い出し、なるほど！と合点がいった。
男一人、ちょうどＬ字型カウンターの角の席に通される。まずは生ビール（アサヒ・スーパードライ）をもらってグビリと喉を湿らす。壁に貼られたメニューを見ながら注文したのは、冷や奴とゆでたんだ。
冷や奴はしっかり豆腐一丁分あり、鰹節とネギも山盛り。生姜と醤油で合わせれば立派な前菜の役割を果たす。 いよいよゆでたんにも箸をあてた。するとどうしたことか、ズブズブと箸が埋まっていくような感じで柔らかく、箸が入っていく。繊維にそってサクッと切り分けられたタンを口に放り込むと、ジワリと肉汁が溶け出しながら、柔らかく上品な旨みがゆっくりと口中を満たす。アクセントは粗引きの黒胡椒とわさび。１本筋が通ったように両脇を引き締めてくれる、縁の下の力持ち。 ビールも飲み干したので冷や酒をチビリとやりながら、ゆでたんを頬張った。分厚いたんが３枚、これでかなりボリュームがある。今度は数人で来店して、いろんなたんを食べてみたい。  安い！牛タンブロック（縦割りカット 大）約450〜580g前後
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