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石臼挽き十割そば・酒・あて
またえもん 又衛門（神田）
04/12/17
神田から昭和通りに向かって歩くと黒塗りのシックな佇まいが目にとまる。「十割そばと酒・あて」という幟がはためくそば処のようだ。 又衛門というお店、前はすこし違う場所にあり、そのときは立ち食いそばだった。たしか「もり」が４００円で、やはり黒塗りのシックな外観だったと思う。コンセプトはそのままに、ゆっくり座って寛げるお店に改装したのかもしれない。 ざっとメニューを眺めたあと、もりそばの大盛り（３５０ｇ）と胡麻汁を注文。少し間をおいて思い直したように、かき揚げも追加してもらった。なぜ躊躇したかというとこのかき揚げは３００円で、合計金額が１１００円となってしまうからだ。お昼からそば屋で１０００円を越すなんてでき過ぎた身分だが、一期一会かもしれない、と思い注文した。
つゆは通常のものと胡麻汁の二種類。鰹や昆布の濃厚なダシが効いたつゆはやや塩っ気が強いが、そばを軽く浸すといいアクセントになり程よい調和を見せる。胡麻汁は豆乳のような香りが漂い凝縮感いっぱい。
醤油つゆに漬けると、キリッとしまった印象の上品な味わい。胡麻汁につけるとコクが加味され、スパイシーな雰囲気を漂わせる。 かき揚げはエビ、タコ、イカなどネタも豊富でぎっしりと詰まったような食感。サクサクというよりザクッといった感じの存在感をみせる、食べ応えのあるかき揚げ。これを醤油つゆに漬けると、優しく包み込まれるように口中で柔らかく溶けていく。 そば（大盛り）が６５０円、胡麻汁が１５０円でかき揚げ３００円。合計１１００円は正直辛いところで、ランチサービスなど一考を促したいところ。もっとも、丁寧に時間をかけて供出されるそばは芸術品ともいえる佇まいで、襟を正して口に運びたくなるほど。そばの道はまだまだ深く遠いが、ゆっくりと一歩ずつ進んでいきたいと思う。 戸隠産・石臼挽きそば粉500g×6袋
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