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やしま
支那そば 八 島（日本橋）
05/8/22
証券会社が集まっている日本橋兜町。飲食店の数はそう多くはないのだが、キラリと光るお店がいくつかある。今回は滞在先のホテルのすぐ近く、和食処のような佇まいの支那そば「八島」を訪れた。 “ひんぎゃの塩”を使った塩ラーメンが有名らしく、エビ塩ワンタンメンが看板メニュー。１０５０円という値段はラーメンとしてはかなり高いが、それだけ原材料にコストがかかっているということか。
薄っすらと透き通ったスープからはほんのり魚介の香り。スープには煮干しやホタテなどの魚介系のダシに亀の手という貝が使われているらしく、この旨みがグッと野太い印象。塩は小笠原諸島の青ヶ島で取れる“ひんぎゃの塩”で、かなり高価な部類に入る。ビシッと筋の通った存在感があり、やや塩気を強く感じてしまうほど。 麺は中細で柔らかく微かに小麦の風味。しなやかで歯切れがよく、ツルツルと軽妙な音を刻む。プリプリのエビワンタンは実が詰まっていて旨みも濃厚、塩気の強いスープにもベストマッチだった。 ゆっくり味わいたい、和のエッセンスが散りばめられた品のいいラーメン。 ご意見・ご感想は掲示板へ！ ＜支那そば・八丈島特産・ひんぎゃの塩＞ 1粒1円はする！ 日本一高価で日本一美味い！地熱蒸気で仕上げた黒潮の恵 青ヶ島 『ひんぎゃの... 瀬の神（亀の手）小サイズ 約300g 【冷凍】 支那そば120g×100食
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