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広島お好み焼
じゃけん（渋谷）
04/11/10
久しぶりに広島風お好み焼きを食べに来た。約１ヵ月ぶりだ。場所は渋谷、意外に思われるかもしれないが、実は渋谷には広島風お好み焼屋がたくさんある。都内で効率よくまわろうとしたら渋谷と下北沢に行けば事足りるのかもしれない（といいつつ、まだ下北沢で食べたことはないが・・）。 仕事で渋谷に来た合間に立ち寄った。場所は東急本店の向い、ちょうどＶＩＲＯＮというパン屋の裏側になるのだろうか。大通りからは離れているので渋谷の喧騒にあって、なかなか落ち着いた場所だ。 ソースはオタフクソース。のれんを見るときれいに手入れがされているようなので、入る前から期待が高まる。雑居ビルの二階の扉を開けると一直線にカウンターへ。大きく広々とした鉄板が迎えてくれた。
さっそく鉄板上での動きに注目する。まず衣を引き軽く塩・コショウを。その上に（広島では当たり前だが）たっぷりのキャベツが乗った。作り置きではあるが細かく切っており、白や濃い緑などいろんな部分が使われるなど工夫の跡も。とにかく、ここまで盛ってくれるお店はそうはないだろう。
麺は生麺。おいしいラーメンにも使えそうな、しっとりとコシのある麺を茹でてさっと鉄板上で焼く。あまり味付けはせず小麦の風味をそのまま活かしている。一方、本体はというと特に押さえつけることはせず、鉄板焼き用の蓋をかぶせてじっくりと蒸らす戦法。野菜やお肉の旨みが自然に凝縮し、じんわりと伝わって行く。蓋を取った瞬間の甘く蒸れた香りがしばらく脳裏から離れない。 最後に玉子を割ってそばと合体させた本体を載せる。それを裏返し、軽くソースを塗って青海苔、コショウを振り掛ける。ネギは追加トッピングだが豪快に散らしてくれた。
コテを入れてみると、まるでケーキのようにサクッと切れる。水分を飛ばすのではなく、上手に時間をかけて蒸発させたからだろうか、しなやかで甘いキャベツは絶品だ。なるほどこれなら、ソースは少しでいいかもしれない。 そばはカリッとはしていないものの、ふっくらと柔らかい食感（決して水っぽくはない）。豚肉が若干貧弱に感じられるが、目指すものが繊細で上品なお好み焼だとしたら、これぐらいでちょうどいいのかも知れない。クリーンで、上品で、素材の旨みが堪能できる、新世代のお好み焼。化学調味料も最小限に抑えられていて、後味も爽やか。またひとつ、美味しいお好み焼屋を発見し嬉しい気持ちになった。ありがとう。 ＜広島風お好み焼＞ 【広島じゃけん】《お薦めセット》【送料無料】 8周年0504 広島を代表する“オイスタ−エキス”配合『オタフクソ−ス詰合せ GT−20』 みっちゃんお好み焼き 広島 カ−プソ−ス（900ml瓶） 広島の味・瀬戸内の味覚なら「広島じゃけん」 ←広島のお土産がいっぱい！
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