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いまむら総本店
中華そば・拉麺 ラーメン「無」（関内）
05/7/8
横浜でラーメンといえば家系が真っ先に思い浮かぶが、最近はそうでもないらしい。都内や地方のいろんなラーメン店で修行を積み、独自のラーメンを作り上げて横浜に出店するというケースも多いようだ。 なので適当に街を歩いているだけでは、家系ラーメンはなかなか見つからない。そして何の予備知識もなく関内周辺を歩いていて偶然見つけたのが、このいまむら総本店・ラーメン「無」というわけだ。 外の張り紙にいろいろ薀蓄が書かれており、大まかな味の予想はつけやすい。“和風”と“創作”がキーワードのようで、築地・秋山商店の鰹節や川名の煮干など、和風素材に力を入れているようだ。そしていろいろ迷った挙句、旧「うなり」の進化版とされるいまむら流和風豚骨醤油拉麺を注文した。
スープは淡い茶色で軽く濁っており、鰹節の香りがプンプン立ち上る。飲むと煮干など魚介のザラザラした舌触りに、豚骨のゼラチン質が融合しなんともまろやかな、奥深い味わい。柚子の香りがほんのり効いていて、後味もきわめて上品だ。 麺は中太で、やや水分の多い感じだが、ギュッと締めてあってうどんのようにコシが強い。ツルツルッとしたのど越しは、氷見うどんのような軽快な印象。また特筆すべきはメンマの存在感で、繊維質が細かく、ザックリとした歯応えは他に類を見ないもの。柔らかくとろけるチャーシューには、思わずご飯が欲しくなる。 ７５０円というのはなかなか高価な部類に入るが、手間暇を惜しまない和風ラーメンは一度食べてみる価値はあるだろう。ますます進歩する日本のラーメンシーン、これからもどんなラーメンが食べられるのか非常に楽しみだ。 ご意見・ご感想は掲示板へ！ ＜中華そば・創作ラーメン＞ 創作ラーメン ・・・（楽天ブックス） 【和歌山】丸高中華そば六十谷店 詰め合わせ(送料無料) 熟成麺煮干しラーメン5食入
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