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食味へのこだわり
手打ちうどん とく一（吉島）
05/4/23
数年前に爆発的ブームを見せた、香川の讃岐うどん。以来、大型チェーン店などが進出してきて、すっかり身近な食べ物になってきた。 しかし、私たちが普段食べている「讃岐うどん」は本当に“讃岐”のうどんなのだろうか。一過性のブームが落ち着きつつある今だからこそ、情熱を込めて本気で讃岐うどんに取り組むお店を訪問した。広島のうどん好きの中でも１、２を争う人気の、手打ちうどん「とく一」へ。 １１時開店のところ、２０分前には店頭へ到着。バタン、バタンとリズミカルにうどんを打つ音に期待も俄然高まり、長い長い２０分を待ち終えてようやく入店した。
茹でたうどんを冷水で締め、ネギ、海苔、天カス、大根おろし、ショウガをバランスよく散らしたぶっかけうどんを注文。さらに腹の虫が鳴ったのか、釜玉うどんとゴボウ天、げそ天まで注文した。この天ぷらがまた旨い。薄めの衣を突き破ると、シャキシャキのゴボウとプリプリのタコが顔をのぞかせ、食べ応え十分。
いよいよぶっかけうどんに箸をつける。手首に伝わる力強さは、本物の讃岐うどんの証しだ。艶があり、ハリがあるうどんを、卵や具材に混ぜ合わせてからチュルルッと一口啜る。骨太なうどんの存在感は咽喉いっぱいに広がった。 「うどんが生きている！」そう感じずにはいられない、口中での圧倒的な存在感。舌が痺れるほどの、躍動感。それでいて優しく咽喉を通り抜けていくしたたかさも。ふっくらもちもちに仕上がった釜玉うどんの、なめらかな食感もあっぱれだ。和製カルボナーラという表現がピッタリの釜玉うどんも、チュルチュルと音をたてながら胃袋へ収めていった。 こんなうどんが広島でも食べられるなんて・・。うどん全般に詳しい方によると、讃岐でもここまで旨いうどんは滅多に食べられないという。うどんを噛み締めながら、情報や流通が発達した恩恵に与る自分の幸せを、グッと噛み締めた。 ＜さぬきうどん、手打そば＞ 越前発芽そば粉＜200g×3袋セット＞【そば通のお店】  ビタミンEが通常の35倍も含む キレイになるこだわり卵 美作の月  【同梱専用】美味♪釜玉うどん4人前。（同梱専用商品のみ不可） おろしぶっかけうどんフルセット（5人前）
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