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チャテオ アクサン
燻製・ステーキ チャテオあくさん（大手町）
05/9/23
広島市民球場の向かい側、ちょうどデオデオの裏側に位置する、燻製のお店「チャテオあくさん」へ。 肉や魚はもちろん、様々な素材を燻製にしてくれるお店で、意外な発見が楽しめる。今夜のおまかせコース、まずはフォアグラや茄子のソテーに引き続き、穴子、サンマ、リンゴ、ブドウ、海老、ホタテなどの燻製盛り合わせが運ばれてきた。トロリと顔がほころぶ、なんとも香ばしい匂いに一同顔を見合わせる。 肉や魚は旨みがギュッと凝縮され、品のいい香りがゆっくりとした余韻を引き出す。我々が普段食材に対してもっているイメージを、さらに拡充してくれる懐の深い料理。
白身魚の岩塩包み焼きは、豪快かつ繊細な一品。ビシッと効いた塩が全体の旨みを引き出しているが、身のホクホク感などは絶妙な焼き加減の賜物。茄子と胡瓜のサラダも瑞々しく、しんなりとした食感が特徴的だ。 メインには牛肉とジャガイモのデミグラスソース煮込みが、旨そうな匂いをプンプンさせながら運ばれてきた。ホロホロに柔らかい牛肉に、ジットリと歯が沈み込んでいくホクホクのジャガイモ。フルーティーな甘みがあって、滑らかなコクのあるデミグラスソースは、舐めまわしたいほどに魅力的だ。 素材プラス調理法。１＋１を３にも４にもしてくれる、素敵な燻製レストラン。 ご意見・ご感想は掲示板へ！ ＜燻製料理・広島牛・瀬戸内の魚介＞
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