●牛スネ肉の赤ワイン煮込み
実家から送られてきた大量の野菜を鍋に放り込み、赤ワイン煮込みを作りました。国産牛スネ肉とスジ肉に前もって塩コショウと片栗粉を塗し、バターとオリーブオイルで熱した鍋でジュワッと焼き色をつけます。
肉と野菜で鍋が一杯になったら、そこへ赤ワイン1本をドボドボと投入。丁寧にアクをとりながらじっくりと弱火で煮込んでいき、赤ワインのアルコールがとんだころにはスジ肉がトロトロの状態に。スプーンで味見でも、と思ったのですがついつい肉片を探して食べてしまいました。
頃合をみて軽く茹でたジャガイモを投入し、塩コショウで微調整。じっくり時間をかけることでスネ肉は柔らかく芳醇なおいしさに仕上がりました。また部位を変えたり、加える野菜を変えてワイン煮込みを作りたいと思います。
コメント
うわ～おいしそう！ブイヨンやデミグラスソース
はなくてもいいのですか？作ってみたい！
by: ＥＲＩ | 2007年10月10日 11:13
＞ERIさん
最初スネ肉とスジ肉をバターとオリーブ油で焼いて、あとは玉ねぎをたくさん入れて赤ワイン1本で煮込むだけです。
スジ肉の旨みが出るんでしょうかね。調味料は塩・胡椒と、昔鶏ガラでとったスープを少し加えただけです。赤ワインのおかげなのか、スネ肉がホロホロに柔らかかったですよ。
by: だい | 2007年10月10日 23:42
ありがとうございます！トライしてみまーす！
by: ERI | 2007年10月11日 10:23
＞ERIさん
これからの季節、煮込みはたまりませんね。
ぜひ作ってみてください！
by: だい | 2007年10月16日 23:56