●豚もつのチリトマト煮
小林ケンタロウの“つまみリスト”を参考に、豚もつのチリトマト煮を作ってみました。セロリのかわりに玉ねぎのみじん切りとニンジンを加え、白ワインは赤ワインに変更。
ニンニクと生姜にお酒を加えて下茹でした豚モツを、フライパンで焼き付けるように炒めます。そこへ玉ねぎとニンジンを加え強火であえながら、赤ワインと赤唐辛子、ホールトマトを加えじっくりと煮込んでいきます。香ばしい豚モツの匂いがたまりません。
最後はバジルと塩コショウで微調整、ハバネロのチリソースを入れてアクセントをつけました。ビールにもワインにもあう心強い酒の肴です。
