●牛タンシチュー
豪州産牛タンのブロックを購入し牛タンシチューを作りました。牛タンは３cmほどの厚さに切りフライパンでしっかりと焼き目をつけます。そこへ玉ねぎとシメジを加え赤ワインとハインツのデミグラスソースを投入、グツグツと煮込みつつ塩コショウで味付け。
じっくり煮込むうちに程よい粘性がでてきて、香りも複雑さを帯びます。仕上げにはひよこ豆を加えて一煮立ちさせ、生クリームをトロリ。クレソンを添えて出来上がり。
ワインはティエリー・ピュズラのトゥーレーヌ・ルージュ、ラ・ヴァレ・ドゥ・ロワンを。けれんみのないピュアな果実味と伸びやかな酸が特徴的で、時が経つにしたがい香ばしさが際立ちます。
刻んだバゲットをシチューに浸してガッツリといただきました。
