●ゴーヤと茄子のチャンプルー
サッと炒め合わせるだけで豆腐と野菜がたくさん食べられるゴーヤチャンプルー、今回は人参の替わりに茄子を、豚肉の替わりにブロックベーコンを用いて作ってみました。味付けはくうすみそを泡盛で溶いたものを全体に馴染ませ濃厚に仕上げます。
豆腐はあらかじめごま油で炒め水分を飛ばします。ベーコンからにじみ出る油は茄子が程よく吸収してくれ、ゴーヤにも絡み全体に水っぽくもなくパサつきもせず程よいバランス。最後は卵でとじてふっくらチャンプルーの完成です。
酒はビールに続いて与那国の泡盛を。バカラのグラスに丸い氷を満たし、ゆっくりと溶かしながらいただきました。ツンとくるところのない柔らかなアタックですが、酒質自体は逞しい筋肉質。余韻の長さに佳酒の片鱗を見ました。
今回はくうすみその分量を大さじ１半に減らし、泡盛で溶いて焦げないように注意深く炒めました。料理自体は簡単なものですが、火にかけるタイミングなどで味わいの印象は大きく変わります。いろいろと試行錯誤しながら、料理を楽しみたいと思います。
