●大根とゴボウの鶏スープ
冷蔵庫に余っていた大根と人参、それにゴボウを加えてスープを作りました。鍋にバターを溶かしニンニクの香りをつけて、塩胡椒した南部地鶏を焼き付けるように炒めます。そこにアク抜きしたゴボウと大根と人参を加え、しばらくしてから鶏のブロードを投入。茶葉さんの「茶葉パスタ。」から教えていただいたレシピですが、野菜の甘みとつくば地鶏のコクがスープに瞬く間に浸透します。
白ワインを加えて弱火でコトコト煮込むこと３０分、アクを取りながら塩で味を調整し完成です。一口スープをすするとバターの濃厚なコクに加え、野菜の自然な甘みが充実。大根や人参もホッコリ柔らかく仕上がり、ワインにぴたりと寄り添います。
鶏のブロードにバターとゴボウ。いろいろ応用の効くレシピとして重宝したいと思います。
ＴＢ先ブログ：茶葉パスタ。「地鶏とごぼうの澄ましスープ」
コメント
レシピを参考にしていただき、ありがとうございました。
自作の地鶏スープ、きましたね！具材がごろごろして、旨そうです。
地鶏のブロード、冷凍庫にないと落ち着きません（笑）
by: chaba | 2007年04月12日 07:12
＞chabaさん
こちらこそ、ありがとうございました。たくさん課題は残りましたが、美味しい料理にありつけて幸せです。
そろそろ使い切りそうなので、また地鶏のブロードを仕込みます。
by: dai | 2007年04月12日 23:04
課題が残ることはいいことですね ^ ^
次の料理を作るためのモチベーションになりますしね。。
同じ料理でも、下処理の仕方やバランスを変えるだけでも全然違ったものになるので、開けるお酒やワインをイメージしながら作ると、もっと楽しくなると思います ^ ^
by: chaba | 2007年04月13日 17:13
＞chabaさん
正直言うと野菜や鶏肉の鮮度にも問題がありましたし、やはりバターもいいものを使いたいですね。
夕方６時ごろになると、夜のレシピが気になって仕事になりません（笑）
by: dai | 2007年04月13日 22:27