●葉玉ねぎのベーコン炒め
近所のスーパーで見つけた埼玉県産の葉玉ねぎで即興のおつまみを。熟成ベーコンとともにフライパンで炒めるだけというシンプルなもの。葉玉ねぎ自体、春先の短い期間に出回る旬の野菜らしい。
長ネギのように葉の部分も食べることができるが、ビタミン類が大変豊富とのこと。瞬時に加熱することで柔らかな甘みが引き出され、ベーコンの塩気と絶妙のバランス。
作り方はまず、ごま油を少しひいてベーコンを炒めそこに葉玉ねぎを投入、日本酒をサッと振りかけて呼び水とし、あとはフライパンを小刻みに揺するだけ。味付けは塩・胡椒だが熟成ベーコンの塩分が思ったより強く、調整には少々手間取った。
冷めてからも瑞々しい甘さが際立つ葉玉ねぎ。いろいろな調理法で旬の野菜を楽しみたい。
