へりくつブログ

旨い広島お好み焼があると聞きつけ、地下鉄を乗り継ぎ荒川区は町屋へ。都電や京成線も交錯する交通の要衝だが、のんびりと穏やかな空気が流れる街はどこか懐かしく温かい。

飲み屋街を奥へ入ったところに目指すお店“広島流お好み焼「ひな」”がある。大きな鉄板の周りにカウンターがあり、そのほかテーブル席が５つと標準的な店構え。広島の観光ポスターはソースや油で薄っすらと黄ばみ、店内にはお好み焼の匂いが充満する。

まずは生ビールで疲れを癒し、アスパラガスのバター炒めと舌平目のムニエル・クレープ包みをいただいた。どちらもあまりお好み焼屋には馴染まないメニューかもしれないが、バターが軽快に効いていて小気味よいおいしさ。

お好み焼はデフォルトの肉玉そばにイカ天を加え、さらにそばは“パリパリ”でお願いした。キャベツやモヤシはじっくりと蒸らし、やや太目の麺（浅草開化楼？）はソースを塗してカリッと焼き上げる。合体した後は黄身をつぶしていない半熟の二黄卵に載せ、最後は青海苔をたっぷり振って完成。広島でいうと八昌系のお店で見られる形だ。

とろりと溶け出す黄身はやや濃い目のソースとも絡まって充実したコクを感じさせる。イカ天も肉厚で下世話なほど存在感があり、Ｂ級的旨さはまさに広島お好み焼の真骨頂。またシソを入れたお好み焼は、フワッと香る清廉なハーブ香がなんとも上品なアクセントになり、お好み焼の野性味と見事に拮抗。新たな可能性を感じさせてくれる通好みなトッピングだ。

それにしてもここまで太くてパリパリに硬いそばは広島でもあまり見たことがない。濃くて甘いソースの味が若干支配的なのが気にかかるが、鉄板上で直に食べればまた印象は違ってくるだろう。個性的かつ“旨さ”が勢いよく押し寄せてくる広島流お好み焼「ひな」を目当てに、しばらく町屋通いが続きそうだ。

「レストラン・飲食店」人気ブログランキングに投票する

まだ午前１１時すぎだったが空腹に耐えかねて月島にあるほていさんへ。刺身、煮魚、焼魚、天ぷらから選べるランチはどれも８５０円。それぞれカツオ、サバ味噌、サンマ、イカというラインナップの中からサバ味噌を選択した。

ご飯はピカピカに照っていてしっとりと甘く、つけ合わせのイカマリネ、ひじき煮、たくあんも質量ともに申し分なし。めかぶ昆布が入った味噌汁も絶妙の塩加減で、しっぽり温かい気持ちにさせてくれる。

メインのサバ味噌だがこれがまたすごい。黒に近いこげ茶色の味噌ダレはしっかりと甘辛く、酒の旨みもよく溶け出たもの。そこに脂の乗ったサバの切り身が勢いよく漬かり、芳醇な味噌の旨みを一身に受けとめる。まるで成人したばかりの青年に各界の著名人がスパルタ教育を施したような、完膚なきまでの旨みが口中にほとばしる。

夜はあんこうで有名なほていさんだが、お昼のパフォーマンスも素晴らしい。こういうランチを食べると魚がほんとに好きになる。

「レストラン・飲食店」人気ブログランキングに投票する

夜の新宿をフラフラと歩いていたとき、思い出したように訪れたのが山陰かばという居酒屋。東北や北陸、山陽、九州の郷土居酒屋はよく見かけるが、“山陰”をメインにした居酒屋は珍しい。フードビジネス系のメルマガで紹介されており気になっていた。

郷土料理というほど敷居は高くなく、かといって普通の居酒屋のように紋切り型でもない。スタッフがよくメニューを理解していて、自分の言葉でお薦めを語ってくれる実直なお店。「関東では珍しいですよ」という生サバは、多少癖のある香りながら野生的な旨みが面白い。飲み物はアサヒＳＤ＜生＞のほかに地元のクラフトビール「鬼太郎ビール」、そして山陰の地酒と焼酎がそろう。

さらにもう一品、銀ムツカマのみそ漬け焼を。表面は艶やかに照っていて甘く香ばしい味噌や味醂の香り。ギュッと身が詰まった濃厚な味だが、口中ではホロリととろけるように柔らかい。コクのある純米吟醸「豊秋庵」を飲みながら細い目をさらに細めた。

気の利いた肴にはサメの軟骨の梅肉和えというのもあった。もともと山陰の酒は好きなほうだが、山陰の肴とともに飲むとさらに楽しい。境港直送の魚介が自慢のど田舎炉端「山陰かば」、季節ごとに足しげく通いたい。

「レストラン・飲食店」人気ブログランキングに投票する

参照先ブログ：いなかうぇ～ぶ　BlogAndows::つれづれ創太

お盆休みも終わり東京での仕事が始まった暑い日の午後、新川にある立ち食い蕎麦屋「がんぎ」の暖簾をくぐった。新潟・十日町のへぎそばを食べさせてくれるお店で、布海苔（ふのり）を使った独特の食感が面白い。ツルツルっと滑るようになめらかで、噛むとブツッと切れる歯切れのよさ。若干緑色を帯びており、磯の風味がほんのりと香る。

添えられたかき揚げも１００円にしてはずいぶんと見事なもの。プリプリの海老が入っており玉ねぎも甘くジューシー、サクッと香ばしい揚げ具合でツユに浸すと程よいコクが広がる。

南蛮丼（カレー丼）はカツオだしの効いた懐かしい蕎麦屋のカレー。トロみがあってほんのりスパイシーで、白いご飯に混ぜながら夢中でスプーンを動かした。しめて６６０円、大満足のお昼ご飯。

「レストラン・飲食店」人気ブログランキングに投票する

広島に帰省している間にどうしても立ち寄りたかった、やまさ家＠高取へ。お気に入りのお好み焼屋ベスト３に入るお店で、街の中心部でなく割と近所なのも嬉しい。

定番の肉玉そばにイカ天とネギを追加。縦に高く盛られたお好み焼は迫力十分。瑞々しい大輪のネギにも思わず目を細める。

茹でた生麺は鉄板で焼き目をつけられ、香ばしくカリッとした食感に。そこに豚バラ肉の油脂とイカ天のコク、二黄卵の甘みが加わり手がつけられない美味しさへと昇華する。瑞々しくギュッと詰まったキャベツの、ふっくらとしたおいしさも特筆もの。

鉄板上でさらに加熱しながらコテで切り分け、熱々を頬張る。微かに香るセロリとオニオンのスパイスがふんわり甘い隠し味に。

厚みのあるお好み焼だったが、コテを持つ手は休まることなくパクパクと平らげた。充実したボリュームと旨み。広島に帰るたびにまた行きたくなるお店だ。

「レストラン・飲食店」人気ブログランキングに投票する

中国自動車道で三次まで行き、そこから先は国道５４号線をひたすら北上。木次に入ったところで農道をさらに奥へと進み、食の杜にある奥出雲葡萄園（ワイナリー）を訪れた。

小公子やシャルドネが高い評価を受けるなど今や日本を代表するワイナリーのひとつ。レジャー観光地としての大規模ワイナリーとは違い、山間にひっそりと佇むブティックワイナリー。車を降りると家畜の堆肥の匂いが漂ってくる。

眼下に葡萄畑を見下ろす小高い丘の上にこじんまりとした建物があり、醸造施設やゲストハウスやレストラン、事務所が入っている。ショップにはお土産のワインはもちろん、奥出雲の滋味溢れる食材やワイン雑貨なども豊富に揃う。

地下には静かな熟成庫や陶芸などの展示ギャラリーもあって厳かな、クールな雰囲気。

テイスティングルーム内の調度品も気の効いたもので、壁際にはグランヴァンがずらりと並んでいる。それらに追いつき追い越すワインを作ろう、という心意気の表れか。

葡萄畑も丹念に見て歩くことができた。フカフカとした土には様々な植物が共生し、バッタなどの小さな虫も飛び交う。

まだ完熟はしていないシャルドネだがきれいな色艶があり、たわわに実を付けている。一粒齧るとギュッと甘みがありながら酸も豊富、いかにもワイン用葡萄といった堅牢な味わい。

整然と並ぶ垣根仕立ての葡萄樹。優しい風に葉っぱが揺れるなか、色とりどりの果実が顔をのぞかせる。まさに自然の恵みと人の理想が出会い、実りをつける場所「食の杜」。

お腹が空いたところでレストランで昼食、周りに自然を見ながらの食事は格別だ。滋味深いトマトの冷製スープに味がよく染みた煮豚スライスのオリジナルソースがけ。ホクホクと香ばしいとりたまチャーハンにお腹も心も大満足。

「自然と共生し、地域と共存していく。“シンビオシス”がテーマです。」という奥出雲葡萄園。お土産に購入したシャルドネを飲むことで、いつでもあの日の情景が思い出されるような気がする。

「グルメ・料理(全般)」人気ブログランキングに投票する

東京駅を夜に発つ寝台特急「サンライズ瀬戸」に揺られること１５時間弱、ようやく愛媛県は松山に到着した。迎えてくれたのは一片の曇りもない青空、旅の疲れもふっとぶほどの晴れやかさだ。

すぐに市内電車に乗り、街の中心部である大街道へ。電停を降りたところにある瀬戸内料理「東雲」を訪れた。

落ち着いた雰囲気で愛媛の名物料理が味わえる和食屋さん。まずは西条工場直送のアサヒ・スーパードライ＜生＞でカンパチと鯛の刺身をいただいた。素朴ながらも力強い噛み応えが嬉しい。

メインには鯛の釜飯定食、イサキの煮付けやじゃこ天がついてお得な内容。あっさりとした出汁が効いた瀬戸の煮魚はいかにも西の味がする。

お昼から地元の魚を堪能、午後は少し休憩してから道後温泉へ向かった。情緒ある本館の湯船にゆったりと浸かり、火照った湯上りのまますぐそばの道後麦酒館へ。まずはヴァイツェンタイプの坊ちゃん（ジョッキ）をグイッとあおりフゥッと大きな息をついた。

肴には宇和島のじゃこ天にタコとワカメの蒲鉾を。スタウトタイプの漱石（ジョッキ）をゆっくり咽喉にあてがいながら、暮れなずむ温泉街の風景に目をやった。

夜は松山祭り「野球拳おどり」を見物してから地元の居酒屋へ。瀬戸内海鮮市場「はしまや」、ショーケースや生簀からおまかせの魚料理を次々に出してくれる、魚好きにはたまらないお店。まずはシマアジとスルメイカの刺身がたっぷりと盛られてきた。ギュッと身が締まっていて鮮度のよさがビンビン伝わってくる。

続いて煮ダコ、キスの天ぷら、サゴシの塩焼きが運ばれてきて大団円。生ビールから愛媛の地酒「石鎚」にスイッチし、ゆっくりと舌鼓を打った。

「レストラン・飲食店」人気ブログランキングに投票する