●刀削麺園＠銀座
中国山西省の郷土料理“刀削麺”を食べに銀座の刀削麺園へ。読んで字の如し大きな包丁（刀）で削った麺をラーメンのように楽しむ料理だが、挽肉やラー油や香菜（シャンツァイ）たっぷりのスープもしみじみと旨い。
前に来たときはマーラー麺を食べたが、赤唐辛子が入っていてラー油たっぷりのかなり濃厚な一杯だった。今回いただいたのは担々刀削麺、挽肉と香菜（シャンツァイ）と青梗菜（チンゲンサイ）がしっかり効いた、まるで薬膳のような高貴なスープ。透明度は高いが心地よい旨みが舌先に伝わる。
付け合せのライスは高菜にニラと卵を合わせたもの。これ一品でも完成度は高いがスープと交互に食べるとなんとも楽しい。接客等には少々課題が残るものの、しばらく通ってみたいお店だ。
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