●お好み焼・鉄板焼「貴家。」＠広島
福岡から新幹線で広島へ。関東でも数十回広島のお好み焼きを食べてはいるが、やはり広島で食べるのは格別だ。今夜訪れたのは地蔵通りにある「貴家。」、みっちゃん総本店で修行を積み独立したお店らしい。
まずはアサヒ生ビールとスジポンを。ゴボウと蒟蒻がたっぷり入っており、ポン酢も鋭く効いていてヘルシーな仕上がり。真緑に輝く観音ネギを口中でシャリシャリ噛み砕きながらグイッと２杯、生ビールをあおった。
粘りのある生地を引き、その上にたっぷりのキャベツとモヤシ、天カス、豚バラ肉を。さらに脂を加えひっくり返してしばらく蒸し焼きにし、その間に生麺を茹でてパリッと焼き上げていく。自然な流れで手際よく形作られる広島のお好み焼き。
麺にはしっかり下味をつけ、片側に焼き色を加えるパリッとした仕上がりが特徴。キャベツのボリュームと瑞々しさは申し分なく、ジュワッとした噛み応えがたまらない。
生地と野菜と麺がギュッと詰まった凝縮感がお見事。ジューシーな豚肉がＢ級的旨みを放出し、甘辛ソースがうまく絡むなか、あらためて広島お好み焼の美味しさ・楽しさ・奥深さに思いを馳せた。
