●麺屋むくろじ＠大宮
北風に逆らいながら自転車を飛ばして２０分、大成にある麺屋むくろじへ。最初につけ麺を食べてから３、４回来ているラーメン屋さんだ。
一度冷却して風味を閉じ込めた魚介系スープと、豚骨・鶏ガラなどの動物系スープを注文ごとに小鍋で合わせる、手の込んだ一杯。今日は叉焼３枚、味玉、ネギが載った特盛ラーメンを塩味でいただいた。キリッと効いたミネラルが、旨みのエッジを一層際立たせている。
麺は中細のストレートで、噛むと小麦の風味がじんわりと広がる。モチッとしていてしなやか、適度なコシが心地よい。
分厚くてホロリと柔らかい叉焼も美味だが、さすがに３枚もあると持て余してしまう。小ライスに載せて即席の叉焼ご飯を作り、スープをすすりながらかきこんだ。
濃厚な魚介風味と麺のツルツル感を楽しむにはつけ麺がいいかもしれないが、塩の効いた繊細なラーメンも捨てがたい。少々遠くてもまた通ってしまう、お気に入りのラーメン屋さん。
