●さいたま屋＠浦和
よく晴れた週末の、お昼より少し前。浦和駅で途中下車して「さいたま屋」へ向かった。大勝軒系の味を受け継ぎながら独自の進化を遂げたという、つけ麺を食べるために。
味玉つけめん７５０円。スープはゲンコツ・鶏ガラなど動物系のダシに煮干し・サバ節等の魚介系のダシを合わせた滋味深いＷスープ。酸や甘みが突出することなく、飲みこんだ後に深い満足感を覚える。
自家製麺はモッチリとした食感の丸太ストレート。カンスイ少なめで生の全卵を使って打っているらしく、粉はかちどき製粉のものらしい。スープを弾くことなくよく吸い込み、しかしフニャッとはしない適度な芯の強さ。つけ麺のスープの旨さを最大限に味わえる自家製麺だ。
厚みがあり中はホロホロ、豚バラ肉を柔らかく煮込んだチャーシューも絶品。面白かったのは揚げ唐辛子で、少量で大きく味のバランスを変えてしまうがグッと辛みとコクが増した。最後スープ割りをする前に入れるといいかもしれない。
今度はぜひラーメンも食べてみたい。
