●十日町蕎麦「がんぎ」＠新川
新川にある立食い蕎麦屋さん、がんぎを訪れた。新潟県は十日町の蕎麦を忠実に再現したお店で、布海苔（ふのり）を蕎麦のつなぎに使っているのが特徴的。そのため、蕎麦はほんのり緑色を帯びている。
ツルッと滑りがよく、噛むとブチッと切れる独特の食感。じんわりと歯が沈み込むような粘性はないが、ビシッと１本スジの通ったコシがある。
ツユはさほど濃いものではなく、ダシがほんのりと滲む程度。醤油の甘辛さが全体を支配するが、そもそも蕎麦自体あまりツユを吸い込まないので、これはこれでバランスがとれている。
特筆すべきはかき揚げの旨さ。小エビや玉ねぎ・人参などがどっさり入り、ごま油も効いていてカラッと程よい揚げ具合。ツユに浸すとしんなり柔らかくなり、具材の旨みがそのツユにじんわりと伝播する。
４１０円で楽しめる、ささやかな贅沢。
