●ほうれん草とブナシメジ
世田谷美術館でイスラムの芸術に触れたあとは、スーパーでぶなしめじを購入。ほうれん草やベーコン、チーズと和えて酒の肴作成を目論んだ。
フライパンに油を引き特製ジェノヴァペーストとニンニクを炒め、そこにほうれん草とブナシメジ、ベーコンを投入。強火で一気に炒めあげ、最後はチーズを振りかけて余熱でトロリとさせて完成。ただでさえ旨い旬の食材だが、ニンニクとチーズでボリュームも増すことでワインにもよく合う。
ワインはコート・デュ・ローヌの白を。ネゴシアンものだがバランスよく粘性もありふくよかな印象。軽い渋みもあってブナシメジの収斂性ともよく寄り添う。
ほうれん草を旨く食べられるよう、さらに料理に対して好奇心を持ち続けていきたい。
